很快，賢合莊鹵味火鍋官微發布聲明，稱“福州地區門店全部關閉”為夸大其詞，因為福州有且只有一家門店，并稱全國已開業的賢合莊門店均在正常運轉。

賢合莊閉店或許只是一場烏龍，但明星們確實在“逃離”餐飲行業。天眼查App顯示，近日，北京本宮餐飲管理有限公司發生工商變更，胡海泉、陳濤（陳羽凡）等人從股東中退出，新增股東趙振峰。

這場逃離大潮，從2019年便有端倪：黃曉明退出有明堂企業管理有限公司投資人行列，該公司是奶茶店“沏沏堂”的主體公司；胡海泉退出旗下的巨說餐飲管理有限公司法定代表人及執行董事；黃磊從南京黃孟餐飲管理有限公司的投資人中退出；黃子韜退出北京好實餐飲管理有限公司；葉一茜退出賢合莊等等。

從集體入局，再到紛紛逃離，明星搞餐飲還是門好生意嗎？

出道即巔峰

《RET睿意德中國商業地產研究中心》數據顯示，餐飲在明星開店中占比達61.7％，餐飲業投資少，相對風險小成為明星跨界搞副業的首選。但在從早年的熱辣壹號到如今陷入輿論危機的賢合莊，明星搞餐飲，總是高開低走。

2020年去賢合莊火鍋打卡是潮流，2021年再去就未免有冤大頭之嫌。不到一年口碑急轉直下，原因無外乎：菜量少、價格貴、看不到明星老板、服務態度差等老問題。

不止賢合莊，幾乎所有明星餐廳關門大吉，都與上述幾條分不開。不過硬糖君也想說句公道話，餐飲業原本就是個淘汰率極高，速生速死的行業，做不到一年倒閉并不稀奇，甚至不少明星餐廳，因為明星光環的存在延長了壽命。只是因為“明星”身份特殊，這類餐廳的經營狀況才吸引了外界更多關注。

市面上的明星餐飲店大多遵循著“出道即巔峰”的規律，開業有多火爆，閉店就有多寂寥。

2014年，韓寒投資的餐廳“很高興遇見你”，月流水曾達50-60萬，高峰時逼近百萬，用餐高峰一座難求，甚至要出動專人排隊。到了2016年，大部分門店門可羅雀，面對只點一杯飲料就坐上一天的客人，服務員也不會再旁敲側擊勸人離開。同樣的故事，在“黃粱一夢”“上上謙”以及現在的“賢合莊”“火鳳祥”等明星餐廳再度上演。

外界一般將明星餐飲做不長久歸咎于賺快錢，不肯用心做產品。但在餐飲圈浸潤多年的Frank對硬糖君表示，賺快錢心理確實是阻礙明星餐飲成為百年老店的原因，但明星全身心投入餐飲經營，也未必就能做好。賭王千金何超蓮經營牛肉面生意之用心有目共睹，但她的第二家分店5個月虧損200萬，也沒逃過關張命運。

“明星做餐飲就和文藝青年辭職開書店一樣，看起來門檻低的行業其實藏的門道最多?，F在這個時代，一家餐廳想靠著用心做產品長久運營下去是絕對不可能的?！盕rank表示，他的同行們也是經歷過連續創業才摸清餐飲行的規律，更何況這些本就生活在“云端”的明星們。

當然也有極少部分明星餐廳，能夠在餐飲市場浪潮中堅持下來。有意思的是，這些能夠堅持下來的餐廳，與明星之間的捆綁效應反而沒有那么深。

“錢楓居然是井格火鍋的老板之一？”2018年，錢楓媽媽在綜藝《我家那小子》中說出錢楓的火鍋店叫“井格”，不少群眾驚呼沒想到。沒有明星光環，井格火鍋一路也算穩扎穩打，在競品林立的火鍋圈站穩了腳跟。

“這其實很好解釋，明星光環吸引客人的同時，客人當然也會對菜品產生更高的期待值，而且這種期待值很難得到滿足?！盕rank坦言，食客心理是種很玄妙的東西，他也曾親自比對過明星火鍋店與其他高端火鍋店食材、口味的優劣，確實沒嘗出明顯區別。

“同樣的食材，明星店要做到其他店鋪2-3倍的水準，食客才能被滿足，但在餐飲業這是很難做到的?！?nbsp;

屢敗屢戰

雖然失敗例子比比皆是，但擋不住明星們一邊逃離舊餐廳，一邊張羅新飯館的步伐。

有過兩次失敗餐廳投資經歷的Angelababy，在今年1月成為品牌斗鎏火鍋的合伙人；王祖藍成為今年2月新創蛙火鍋品牌蛙二爺的產品推薦官，該品牌為火鳳祥打造的美蛙火鍋品牌，火鳳祥的明星掌柜是與王祖藍同為“跑男”的鄭愷；隔壁極限男人幫的賈乃亮則成了魚火鍋品牌鮮樂門的明星掌門人。

當然，在這批明星與餐飲的聯姻中，不少明星并未實際入股，所謂“合伙人”不過是代言人換了個時髦說法而已。

明星入局餐飲業，在全球范圍都很普遍。美國早在40年代，便有不少明星或退役運動員開餐廳。隔壁韓國搞餐飲的明星更多，江南地區充斥著大量由明星經營的餐廳、咖啡廳及酒吧等業態。

這類明星餐廳基本都以單店經營為主，規模一般不大。早年中國明星餐廳也遵循這種模式，除了90年代那些明星經營的歌舞廳、酒吧外，韓庚媽媽經營的梅花餃子館，也算是個典型。

單店經營模式不易做大，存在復制難度，而且收入上限明顯，有心將餐飲做成生意的明星開始琢磨起新門道。

“個人觀察，早年那些做單店，倒閉對明星還是有一定影響的。但是加盟制出現后，其實倒閉與否對明星來說無所謂，因為錢已經到手了?！?/p>

早期明星開餐廳，還會參與管理與經營等環節。但正如Frank上文所說隔行如隔山，親力親為并沒有為明星帶來更多實際好處。

“都說明星餐廳定價貴，因為這行水深，明星可能懂吃，但他不懂經營。原材料進價就比別人貴，所以菜品肯定也貴?！辈惋嫎I靠的不是“好吃嘴”，這也是早期明星餐廳為何總與“天價”掛鉤的原因。

失敗次數多了，明星們的開店策略也從“單店經營”變為“明星效應+第三方運營團隊”，以名氣入股，拉上圈內好友宣傳，最大程度利用粉絲經濟為自己創收。

不難發現，如今明星餐廳的價格較之過去已經相當親民，戚薇夫婦經營的串串香火鍋店，甚至因2000根串串結賬不到800元而被大贊良心。

過去從顧客身上薅的羊毛，如今被轉移到了加盟商身上。賢合莊加盟費38萬、張繼科的“猴子的救兵”奶茶店加盟費5-10萬；胡海泉“本宮的茶”單店加盟費9萬，僅靠加盟費明星便能獲得不菲收入。

明星進入餐飲業為利，逃離餐飲業則為名。

Frank表示，通常來說明星餐廳的話題性僅有半年，在這半年中餐廳會以攻城略地之勢擴張，廣邀加盟。但高速擴張的背后往往伴隨著管理缺失，雖然明星并不參與經營，只是作為新店開業吉祥物出現，但消費者仍會將任何一家門店出現的問題歸咎于明星，天長日久削弱的是明星的號召力及好感度。

“不知你發現沒有，熱衷于搞餐飲的明星大部分都不算頂流。路人緣有限得省著點用，錢賺得差不多了就趕緊收手?！?/p>

靠明星不如靠友商

“這一波明星餐廳誰的受益最多？我認為肯定不是明星，而是明星餐廳背后的第三方運營——至膳集團?！盕rank說。據他所知，因成功操盤天然呆、燒江南、賢合莊等明星餐廳，至膳集團成為明星跨界搞餐飲的首選合作對象，話語權也變得更大。

而在餐飲圈內部，明星效應的光環正在逐步衰減。Frank相熟的不少老板表示，與其加盟明星餐廳交一大筆錢，或者花錢請明星做代言換來1-2個月的火爆，還不如和新消費品牌合作。

能明顯感覺到，明星效應在餐飲市場上的魔力正在衰退。新一代消費者或許會為了get明星同款進店打卡，但并不會因為喜歡某個明星愛屋及烏地成為某家餐廳的忠實消費者。

這與星素關系的變化有關。過去明星與粉絲之間直接接觸的渠道太少，早年韓庚家的梅花餃子館，總是擠滿了義務勞動的粉絲，就為與韓庚偶遇。

現在隨著直播等產品的誕生，粉絲不需要蹲守餐廳才能見偶像一面。何況加盟制的出現也稀釋了明星老板出現在單個門店的幾率?！懊餍莵砟翘斓昀锶蔷W紅，普通消費者根本進不去”，從點評等網站評論來看，即使明星去了，線下體驗也沒那么好。

“加盟制就是快招模式，在餐飲行業幾乎沒人能沖破快招魔咒?！彼^魔咒，即飛速擴張后口碑下滑的問題。Frank介紹，如今的餐飲業想要做長久，需要過硬的產品，也需要一定的營銷，要有講故事的能力?？煺心Ｊ较碌募用酥?，這兩點恰恰是被忽略的。

明星已經是活招牌，大部分明星餐廳的營銷方式簡單粗暴。開店當天明星老板拉上圈內一眾好友站臺，本地美食大V、網紅也在受邀行列。在小紅書、微博、抖音等平臺鋪天蓋地來一波宣傳，自會勾起食客的好奇心。

但這種營銷往往是一波流，餐廳長久運營下去看得是復購率。因為餐廳受地理位置等條件制約，覆蓋人群始終有限，附近的人復購率高低決定了一家餐廳賺錢與否。明星帶給餐廳的流量，難以突破地理限制長期刺激復購。

明星逃離餐飲業的同時，一批被稱為“次世代”的品牌正在崛起。其中既有奈雪的茶、喜茶這類新茶飲，也有如夸父炸串、小蠻椒等中式快餐。這些“次世代”品牌在崛起過程中幾乎沒有依賴過明星助力，卻收獲了一批復購率極高的消費群體，這也讓曾經對明星效應深信不疑的老板們下了頭。

“賺錢的方式不同。新消費品牌講故事、與消費者建立感情渠道的能力，明星餐廳根本沒法比。而且這幾年尤其是年輕群體，對于新消品牌的忠實度要遠高于明星餐廳?！?/p>

這一點或許也能從音樂廠牌摩登天空近期的動作得到佐證。日前摩登天空掌門人沈黎暉表示，將與包括鐘薛高、蕉內、漢口二廠、WonderLab在內的十幾個新消費品牌共創，打造線上線下生活方式內容及產品。

從開一家小店養老，到依靠名人效應提高客單價，再到讓利顧客、靠明星效應吸引加盟商的快招模式，明星餐飲的“生意”不斷進階。但隨著新消費品牌崛起，明星效應減退，不知道4.0時代的明星餐廳會以什么面目卷土重來。

（本文素材來自網絡，侵聯刪）